Lo chef esecutivo Joy Crump parla di portare la fattoria

La scena gastronomica della Virginia del Nord è altamente sottovalutata. I viaggiatori possono trovare tesori nascosti in tutta la regione, da Alessandria a Fredericksburg. Foode, pronunciato Foodie, fa sì che gli ospiti ritornino ancora con piatti deliziosi e freschi che fanno sentire come a casa.

Situato nel centro storico di Fredericksburg, in Virginia, Foode serve piatti americani dalla fattoria alla tavola nello storico edificio della Banca Nazionale splendidamente conservato. La socia fondatrice ed executive chef Joy Crump è apparsa nella stagione 12 di Bravo's Top Chef; tuttavia, la sua esperienza culinaria è in divenire da più di 15 anni. Crump ha trovato la sua vocazione intorno ai 35 anni, dopo aver lavorato con scrittori cinematografici e televisivi a Los Angeles.

Ora, Crump, insieme al suo socio in affari, Beth Black, sta offrendo ai residenti della Virginia del Nord e ai visitatori della zona cibo di elevato conforto. Travel Noire ha parlato con Crump delle origini del suo amore per il cibo, del perché Fredericksburg e di cosa aspettarsi dopo.

Travel Noire: Dove è iniziato il tuo amore per il cibo?

Joy Crump: Se chiedi a uno chef, ti racconterà una storia su come aggrapparsi ai lacci del grembiule della mamma, andare a pescare con il papà o cucinare con i nonni. Di solito è un legame familiare, ed è così anche per me.

I miei genitori sono stati sposati per 20 anni prima di divorziare e all'epoca avevano cinque figli. Io e le mie sorelle vivevamo con mia madre e i miei fratelli vivevano con mio padre. Poiché sono stati insieme per così tanto tempo, sono rimasti amici durante quel processo, uniti per crescerci e tenerci il più vicini possibile.

Ci riunivamo il più possibile e i miei genitori si univano sempre ai festeggiamenti. Per i compleanni, il Natale e le festività, saremmo sempre stati insieme. [Riunire] così tante persone era costoso, quindi quando ci siamo riuniti, siamo rimasti a casa e abbiamo cucinato.

Divenne rapidamente sinonimo di apprezzare [che] ciò che stava accadendo in quel momento era speciale. Starete insieme solo per cinque giorni, quindi prepareremo la cena e la colazione. Rideremo tutti, ci riuniremo e ci divertiremo. Questo è diventato ciò che la famiglia rappresentava per me, queste piccole sacche di festa in brevi periodi di tempo che avevano così tanto valore ed erano sempre circondate dal cibo. È il desiderio di ricreare di nuovo quei [momenti] fulminei in una bottiglia e di provare quelle sensazioni che inizialmente mi hanno portato verso il cibo.

TN: Come avete deciso tu e il tuo socio fondatore di Fredericksburg, Virginia, come sede giusta per Foode?

JC: Ho cravatte ad Atlanta e cravatte a Los Angeles. Beth, la mia socia in affari, ha legami con la Virginia. Quando abbiamo deciso di aprire un ristorante, è stato tra questi tre posti: Los Angeles, Atlanta e Virginia.

Abbiamo [deciso] di non lanciarci con gli squali. La scena culinaria di Atlanta è caratterizzata dalle banane. Los Angeles è su un livello diverso in termini di probabilità di avere successo. Abbiamo deciso di venire in Virginia dove avremmo avuto il sostegno della famiglia. L'unico posto in Virginia in cui voleva andare era Fredericksburg. È una città di dimensioni perfette. [Era] abbastanza grande da avere qualcosa per tutti noi, ma abbastanza piccolo da risultare intimo.

All'epoca non c'erano molti posti come noi, quindi siamo riusciti a distinguerci rapidamente. Fredericksburg ci ha detto esattamente cosa voleva da un'esperienza culinaria. Ci piace rimanere abbastanza piccoli, in modo che se qualcuno dice che vogliamo mangiare in questo modo o festeggiare in questo modo, possiamo rispondere e rimanere rilevanti. Questo è davvero ciò che facciamo [e] il motivo per cui il nostro menu cambia.

TN: C'è qualcosa di interessante in programma in termini di nuovi piatti per la stagione autunno/inverno?

JC: Per tornare al COVID, eravamo su questa fantastica traiettoria quando il COVID ha colpito, e ha fatto deragliare tutti a livello globale. Ci ha tolto così tante opzioni e ci siamo subito ricordati dell’importanza della connessione tra noi e le persone.

Abbiamo rinnovato il nostro impegno nell'iperlocale e non è così facile come sembra. A volte otteniamo cose, a volte no. Ciò di cui sono più entusiasta ora [è] che abbiamo un ritmo rinnovato. Lo abbiamo fatto spesso quando eravamo più piccoli, e poi siamo passati da 30 a 100 posti. Abbiamo dovuto lasciar perdere parte di questo perché non era conveniente o abbastanza coerente per noi.